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vendredi 28 août 2015

jeudi 27 août 2015

I-Cook'in


Kinder Délice



Et bien voilà, avant dernier jour de crèche avant la rentrée (snif), il fallait bien un "petit" gâteau poue marquer le coup émoticône smile J'ai fais un gâteau façon‪#‎Kinder‬ Délice.

J'ai utilisé le grand cadre inox (Réf : CE 348248) mais vous pouvez utiliser le petit cadre inox (Réf : CE 237169) avec cette recette, ainsi que le Flexipan Plat (Réf : FT2020) et Mister Cook'in.

Pour la génoise chocolat, au Cook'in :
Pour la génoise chocolat : dans le bol du Cook'in, placez votre fouet, puis ajoutez 4 œufs, 120g de sucre puis faites chauffer à 40°pednant 5 minutes sur la vitesse 5. Enfin, ajouter 50g de farine, 30g de maïzena, 20g de cacao amer (ou 40g de chocolat en poudre normal) et 1 sachet de levure chimique, le tout tamisé. Faites tourner vitesse 5 pendant une minute.
Cette préparation vous permet de remplir votre ‪#‎Flexipan‬ Plat.
* Vous avez le choix, soit vous utilisez votre petit cadre et vous coupez cette génoise en deux, soit vous faites la recette deux fois si vous utilisez le grand cadre. Je préfère ne pas doubler la recette et la refaire.

Pour la garniture (Grand Cadre, sinon divisez par deux) :
Montez deux blancs en neige puis ajouter 60g de sucre glace. Ensuite, incorporez-les à 500g de mascarpone et un bouchon de vanille. A ce moment là, vous pouvez ajouter de la coco râpée pour faire un Kinder Délice Coco.
Le montage est très simple : génoise, mascarpone, génoise. Placez au frais pendant la préparation du glaçage.

Pour le glaçage (Grand Cadre, sinon divisez par deux) :
Faire fondre 200g de chocolat lait, ou noir, avec 80g de beurre. Puis, coulez le mélange sur votre gâteau, sans enlever le cadre. Et placez ale u frais pendant 1h minimum. Retirez le cadre au moment de la dégustation.

NB : J'ai déjà fais cette recette mais dans le moule génoise en réalisant un simple gâteau au chocolat avec la garniture mascarpone

Voilà, c'est fini ! émoticône smile Une vraie merveille !!!!

lundi 24 août 2015

Pyramide de Macarons



180 macarons Mogador façon Pierre Hermé pour un mariage de 60 personnes. Check !

Faits à Nancy et transportés à Aix les Bains, Check !

Et en plus avec les compliments d'un chef étoilé : D , Méga Check !

Pour les macarons, je les ai faits au Cook'in. Évidemment ! J'ai utilisé la recette de Nadège, une conseillère Demarle. Pour faire 180 macarons (soit un peu plus de 360 coques) j'ai multiplié sa recette par 5.

Cette recette est géniale ! Merci Nadège : ) Voici le lien :
http://lapetitecuisinedenadege.over-blog.com/article-coques…

Pour l'étape 1, j'ai tamisé ma poudre d'amande et mon sucre glace à la main, je préfère. Très long mais il faut ce qu'il faut pour essayer d'avoir de beaux macarons.

Pour le gabarit, j'ai utilisé ma Silpat Macaron soit la taille d'un bouchon de Cristaline : ) Comme je n'ai qu'une Silpat Macaron et que je devais faire 12 tournées environ , j'ai dessiné des ronds au crayon sur du papier cuisson pour être sûre de faire des macarons de même taille. Je n'ai pas le compas dans l'oeil : ) puis j'ai placé les feuilles sur la plaque alu. Cuisson 11 minutes à 150 degrés.

Et enfin la ganache, oh lala lala, la ganache, une pure bombe !!!!! Le goût est magique !!!
C'est la ganache chocolat au lait / fruits de la passion du macaron Mogador de Pierre Hermé. A faire et refaire pour les macarons mais aussi pour garnir une bûche ou un gâteau.

Voici le lien, vous en aurez assez pour 180 :
https://www.academiedugout.fr/recett…/macaron-mogador_1121_2

La pyramide peut accueillir 220 macarons environ. Je l'ai trouvée sur Amazon. Comme pièce montée ça le fait grave, comme on dit !

Voilà vous êtes prêts pour la pyramide en macarons : ) prévoir une journée de travail la veille. Perso, j'ai fais mes macarons l'avant veille et je les ai garnis le matin pour une dégustation le soir. C'était juste comme il faut.

‪#‎Macaron‬ ‪#‎Demarle‬ ‪#‎GuyDemarle‬ ‪#‎Cookin‬ ‪#‎Demarleathome‬ ‪#‎Lorraine‬ ‪#‎pierreherme‬ ‪#‎mogador‬ ‪#‎chocolat‬ ‪#‎fruitdelapassion‬

lundi 17 août 2015

Panna Cotta et son coulis de mirabelles au Cook'in



Hier, j'ai testé la Panna Cotta au coulis de mirabelles, le tout au Cook'in !

Pour 350g de coulis :
Dans le bol de votre Cook'in, mettre 700g de mirabelles congelées et dénoyautées avec 70g de sucre. Puis chauffer le tout pendant 10 minutes à 90°C sur la vitesse 2. Puis, 2 minutes sur la vitesse 5 sans chauffer. 

Après vous avez le choix, soit vous laissez refroidir et vous mixez le tout (la fonction turbo ne fonctionne pas avec un bol chaud), sinon, vous passez le mélange au chinois pour filtrer les morceaux. C'est ce que j'ai fait. J'ai ainsi obtenu un bon coulis lisse et sans grumeau.

Pour la recette de la Panna Cotta (6 personnes), j'ai utilisé celle du livre "Cook’in La Cuisine Facile", elle est aussi dans le Livre « Cook’in au menu » mais vous pouvez la trouver ici : http://www.recette-cookin.com/ajouter-une-recette/recette/8-panna-cotta mais à faire sans le lait. J'ai utilisé de la crème liquide à 35% de matière grasse émoticône wink il n'y a que ça de bon hihi


A faire la veille ou mettre au moins 6h au frigo (matin pour le soir).

Verdict : il n’y en avait pas assez ! A refaire et refaire et refaire.

#demarle #guydemarle #demarleathome #pannacotta#mirabelle #lorraine #cookin

jeudi 6 août 2015

Joues de morue panées



On continue avec le poisson frais. Des joues de morue fraîches. Comptez 150g par personne.

Pour les joues de morue "non fraîches ", comptez une nuit à tremper pour enlever le sel.

Pochez les joues dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.

Puis passez-les dans la farine et enfin, dans un mélange oeuf/chapelure : 2 oeufs et 3 cuillères à soupe de chapelure environ. Si le mélange est trop épais, diluez avec du lait.

Pour la cuisson, ici j'ai utilisé du beurre salé (Bretagne oblige). Si vous utilisez du beurre, changez votre beurre une fois ou deux afin de ne pas les cuire dans un beurre brûlé. Utilisez la graisse de votre choix. La cuisson est rapide. Dès coloration, retournez puis déposez les joues sur du papier absorbant.

Dégustez aussitôt avec du riz parfumé ou une salade.

Un délice !!!

mercredi 5 août 2015

Artichaut au micro-ondes



Pour cuire vos artichauts rapidement, ou lorsque vous n'avez pas de grosse casserole... passez vos artichauts sous l'eau et mettez-les dans des sacs congélation. Puis les cuire au micro-ondes. L'eau va créer de la vapeur. Les sacs vont gonfler, ne vous inquiétez pas : )

Là, j'ai fais cuire deux artichauts pendant 8 minutes à 900 watts. Cuisson top ! A adapter suivant votre micro-ondes ; )

lundi 3 août 2015

Vacances



Cuisson des langoustines vivantes : faire bouillir de l'eau, mettre les langoustines et après le deuxième bouillon cuire 2 minutes. Vous pouvez les cuire dans un court bouillon également.

Cuisson des pinces de crabe crues : faire bouillir de l'eau, mettre les pinces et après le deuxième bouillon cuire 10 minutes.