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jeudi 30 avril 2015

Pâtisserie Hulot....


Frites maison façon potatoes



Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Des frites maison façon potatoes.
J’essayerai de faire ça de temps en temps, de poster les plats quotidiens pour se donner des idées émoticône wink
J’ai utilisé un coupe frites, ça n’a l’air de rien, mais on gagne du temps et surtout on ne se coupe pas les doigts.
J’ai rempli la moitié de mon plat d’huile d’olive (ou tournesol comme vous préférez), et j’ai ajouté du thym frais, du paprika et de l’origan, après c’est au choix pour les épices.
On mélange bien le tout, et ensuite, dans une poêle bien chaude, on cuit le tout. Ici ce sont des patates non adaptées à la friture mais le goût est juste énorme et la texture moelleuse passe bien, j’adore !!

mercredi 29 avril 2015

Macarons de Nancy


Après les madeleines, les bergamotes, on continue en Lorraine avec les fameux macarons de Nancy ! Une institution ici !
Pour la recette : j'ai mis deux blancs. J'ai pochés les macarons car je suis nulle avec deux cuillères. Enfin, ils étaient cuits au bout de 10 minutes ! Surveillez bien.

Source :http://www.ptitchef.com/recettes/autre/macarons-de-nancy-fid-111428

samedi 25 avril 2015

Bergamotes de Nancy, Maison !


En tant que Lorraine et surtout Nancéienne, je me devais de réussir à faire des Bergamotes maison.
Résultat : Totale réussite !!!!

Voici comment faire : mélangez dans une casserole 180g d'eau avec 500g de sucre en poudre à feu modéré. Une fois que vous voyez l'ébullition, ajoutez 150g de sirop de glucose.



{J’ai utilisé du sirop de glucose au miel que j’ai trouvé chez Auchan au rayon cuisine orientale}

Maintenant, il faut un peu de patience et surtout un thermomètre car le mélange doit chauffer jusqu'à 165°C. Une fois cette température atteinte, coupez le feu et attendez 1 minutes avant de mettre 8 gouttes d'essence de bergamote (ou huiles essentielle).


 
{J’ai utilisé de l'essence de bergamote achetée à la chocolaterie Alain Batt à Nancy (10.50 euros la fiole}

C’est là que Guy entre en action, on sort le moule tablette pour couler le mélange (J’ai hésité à l’étaler sur mon ‪#‎Flexipan‬ Plat mais j'ai pensé que ça allait être trop fin par rapport à la quantité. A voir pour une autre fois.).





J’ai attendu que la plaque soit assez solide pour être déposée sur ma ‪#‎Silpat‬, donc 2/3 minutes, et ensuite, à l’aide d’un grand couteau, j’ai « dessiné » en appuyant à mi hauteur, des lignes SANS COUPER LA PLAQUE, juste pour marquer la plaque. J’ai « coupé » les carrés du moule tablette en 2. Suis-je claire…? Et j’ai laissé durcir sur le plan de travail.





Après, vous n’avez plus qu’à les découper comme des carrés du chocolat.

Seul bémol c’est un peu épais comparé à celles que l’on trouve en boutique (Mais j’adore !!).

Au niveau du goût c’est juste de la folie furieuse ! Fini les paquets de Bergamote achetés, à moi les bergamote de Nina !!!!

mercredi 22 avril 2015

Marinade sauce soja aux 5 parfums



Pour cette nouvelle rubrique spéciale été, on débute par une marinade toute simple que m'a fait découvrir une amie Vietnamienne. Une marinade que j'utilise pour l‘échine de porc, ou des pilons de poulet, ou es morceaux de saumon…..

Le mieux est d’utiliser des sacs congélation pour mettre la marinade, mais une grande boîte hermétique fera l’affaire. Le sac permet de tout remuer facilement, suffit de bien le fermer :-)
Pour les quantités… c’est un peu au pif et ça dépend surtout des goûts de chacun. A doser au fur et à mesure.

- Sauce soja (un max pour recouvrir toute la viande, ne soyons pas radin)
- Mélange 5 parfums ou5 épices (sachet d’épices acheté à saveurs d’orient) : une demi cuillère à café pour 6 échines, c’est très fort en goût, allez-y parcimonie !!!!!!!!!!!!!!!
- Miel : une grosse cuillère à soupe
- Ail (suivant vos goûts)

On mélange le tout, on y dépose la viande, et on laisse mariner au frigo une bonne nuit voir le matin pour le soir.

Et voilà ! Un régal !!! Merci Alex

"Astuce de Mathieu : Et petite astuce, pour que votre marinade prenne plus rapidement, pensez à #BeSave car le fait de faire le vide d'air permet de réduire le temps de marinade!"

#barbecue

lundi 20 avril 2015

Filet mignon à la moutarde - Au Cook'in








Il me restait un filet mignon à cuisiner (encore un filet mignon séché en route hihihi), donc ni une ni deux, on dégaine le Cook'in pour faire un mignon de porc à la moutarde en 15 minutes ! Oui oui, 15 minutes, le temps de cuire le riz à côté et voilà. Tendre à souhait !

Vous pouvez remplacer le porc par de la dinde ;-)

Source : Livre "Cook'in au Quotidien"
ou sur le net
http://cuisinedangelle.canalblog.com/…/…/08/27/27901717.html


vendredi 17 avril 2015

Egouttoir FLEXY



Au début, je doutais de ce petit égouttoir, mais maintenant, je ne peux plus m'en passer, c'est l' ÉGOUTTOIR FLEXY.

Il s'adapte aux poêles, casseroles, récipients, etc..... de 18 à 24 cm. (Réf catalogue CH18). Il vous intéresse ? Envoyez-moi un message sur la gauche ;-)

‪#‎guydemarle‬ ‪#‎flexy‬ ‪#‎demarle‬ ‪#‎flexipan‬ ‪#‎silpat‬ ‪#‎lorraine‬ ‪#‎egouttoir‬

mercredi 15 avril 2015

Pâte à choux... congelée ! - Au Cook'in

Comme je ne suis pas spécialement douée pour faire des petits choux réguliers, je triche !

Je fais ma pâte à choux avec mon Coo'kin (recette du Livre "Cook'in au Quotidien" mais avec 3 œufs, en fait, elle se fait à l’œil cette recette) et je dépose immédiatement ma pâte dans l'empreinte demi-sphère (5cm de chez Demarle) et puis je le mets au congélateur, au moins 6h.

Ensuite, je place mes choux congelés comme je veux sur ma Silpat (en rond, en carré, en parallélépipède…) puis je cuis le tout immédiatement (c'est-à-dire congelés) pendant 50min à 180°C.
 

Sur la fin, je laisse quelques minutes la porte ouverte pour être sûre d’enlever toute humidité. IMPORTANT : n’ouvrez surtout pas la porte du four avant !!!

Vous pouvez faire un craquelin, puis le congeler une fois découpé à l'emporte pièce et le déposer sur votre chou avant la cuisson.

Vous obtenez des choux plutôt réguliers et surtout, vous pouvez les disposez comme vous le souhaitez.

Astuce d'Anne-Céline : Pour les chouquettes, je prends le mini tartelettes.

Ici c'était pour faire des mini Paris-Brest (recette issue du livre « Infiniment praliné »)

‪#‎guydemarle‬ ‪#‎demarle‬ ‪#‎silpat‬ ‪#‎flexipan‬ ‪#‎choux‬ ‪#‎lorraine‬






jeudi 9 avril 2015

Recettes et Astuces Cook'in


http://www.recette-cookin.com/

Astuces Cook'in : http://www.recette-cookin.com/trucs-astuces-cookin-guy-demarle

Chaussons aux pommes


C'est bien de faire de la pâte feuilletée mais elle en a fait quoi la Mam Nina ?
Des bons petits chausson aux pommes !!! Hummm j'ai utilisé mon découpoir cannelé 9.5 cm pour en faire des petits. J'ai juste déposé de la compote au milieu et ensuite j’ai fermé le tout avec de l'eau tout autour
Au-dessus pour la dorure, j'ai badigeonné les chaussons avec du lait et de vanille liquide.
Pour la cuisson, 20/25 minutes à 200°C. Croustillants et tendres.... et l’odeur dans la cuisine je vous raconte pas !
Goûter méga express avec la recette de la pâte feuilletée au Cook’in !
http://mamninadanssacuisine.blogspot.fr/2015/04/pate-feuilletee-au-cookin.html

mercredi 8 avril 2015

Pâte feuilletée - Au Cook'in

Bon, maintenant que vous avez un super robot émoticône tongue plus question d'acheter de la pâte industrielle ! On s’attaque à la pâte feuilletée maison avec la technique de l’escargot.
En quoi ça consiste ? Comme je ne suis pas pâtissière, je passe toutes les étapes de tourage (abaisser, tourner, plier) en faisant un simple escargot avec la pâte. Je vous ai mis toutes les étapes en photo dans l'ordre et voici la méthode :
- Suivre la recette du livre « Cook’in au quotidien » (NB : ils vous faut 250g de beurre en cubes congelés)
- Étaler la pâte, puis la rouler en boudin
- Enfin la rouler comme un escargot
- Je la laisse 10 minutes au frigo avant de la travailler
Et bien voilà voilà quoi… émoticône smile !
IMPORTANT : dès que vous avez fini de faire votre pâte, pensez à remettre 250g de beurre en cubes au congélateur, ils sont nécessaires pour faire la pâte.















samedi 4 avril 2015

Mini Charlottes aux fruits rouges









Enfin, le dessert de ce soir pour le repas de Pâques : Mini Charlottes aux fruits rouges !

J'ai mis de côté de la crème fouettée que j'ai coloré en vert pour la déco. Un œuf en chocolat, une carotte et une fleur et voilà.

Les fleurs viennent de chez Lidl, il y a souvent des déco en sucre pour pas cher. La carotte de la Maison de la Boulangerie à Nancy.

J'ai gardé les chutes de biscuit pour le café ;-)

#guydemarle #demarle #demarleathome #flexipan #charlotte #lorraine #paques

Source : http://www.gourmandises-guydemarle.com/recette/recette.aspx?rec=134

Tagliatelles maison - Au Cook'in



Pour le repas de Pâques de ce soir, c’est pastas avec El Cook'in pour accompagner un gigot d’agneau de 7h de la mama ! J’en salive déjà !!!

Cette recette de pâtes est super rapide à faire. On mélange 200g de farine + 2 œufs + 10g d'huile d'olive et du sel et on pétri 2 minutes. Voilà !

J'ai utilisé la machine à pâtes de chez Casa. Pas chère et aucun souci à passer ma pâte, TOP. J'ai passé la pâte au cran 8 avant de les façonner en tagliatelles. Je les fais sécher jusqu’au repas.

Il n'y a plus qu'à !

Source : http://www.chefnini.com/pate-maison2/

vendredi 3 avril 2015

Pan Bagnat Maison- Au Cook'in + Rillettes de thon express





Pan bagnat maison et ses rillettes de thon express.

Pour le Pan bagnat au Cook’in :
- 500g de farine
- 1 sachet de levure à pains GOURMANDISES ou un sachet de levure de boulangère sèche (Perso, la super active SAINT LUCIE ou VAHINÉ)
- 1 cuillère à café de sel (j’ai fait sans sel à cause du thon en boite)
- 300ml d’eau tiède
- 40g d’huile d’olive


Pour les rillettes de thon/Ricotta :
- Une boite de thon 280g
- Une boire de Ricotta 250g
- 2 cuillères à café de moutarde
- Ciboulette

Et voilà, pendant que le pain était encore tiède, j’ai tartiné une moitié de pain de rillettes de thon , puis j’ai ajouté des tranches de tomate cœur de bord, puis des tranches d’œufs dur et enfin de la salade (mélange roquette/mâche).

Un sandwich au top !

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Source  http://www.la-cuisine-de-sophie.fr/pain-bagnat-sandwich-poulet

jeudi 2 avril 2015

Polenta aux Carottes


Pour accompagner une viande, ce midi c'était de la polenta aux carottes dans le moule tablette.

Mélanger 400g de purée de carotte ou de 400g de purée de potiron avec 150g de polenta cuisson rapide 5 min. Puis 100g de crème fraiche, 25g de poudre d'amandes et 30 g de beurre en petits cubes. Sel/Poivre. Terminer avec 400g (40cl) de lait tiède et mélanger.

Déposer des amandes effilées dans le fond de votre moule avant de déposer cette préparation. Cuire le tout 40minutes à 170°C.

Hummm

#guydemarle #demarle #tablette #polenta #carotte #potiron

mercredi 1 avril 2015

Velouté de courgettes (17 minutes) - Au Cook'in




Pour ce soir, petit velouté de courgettes fait avec le Coo'kin en 17 minutes !

Equilibré et à tomber !!! LA recette préférée de la maison. Et pendant que Monsieur Cook'in faisait son travail, nous on jouait avec la tractopelle. J'adore le concept !

Source : Livre "Cook'in au quotidien"

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