Cuisses de poulet au barbecue et Rattes du Touquet

Cuisses de poulet fermier au thym au #barbecue Weber Grills en cuisson indirecte.

Durée 30 minutes.

Accompagnées de rattes de Touquet au four : 1h à 180°C badigeonnées d'huile d'olive, thym et paprika.

Salade vietnamienne

Sauce acidulée pour une salade vietnamienne au porc caramélisé

Deux petites citrons verts
2 gousses d'ail
2 cas de nuoc mam
2 cas de sucre en poudre
3 rondelles de piment jalapenos (on n'avait pas de ciboule...)

#vietnam

Feuilles de chêne, vermicelles de riz 🍜, pousses de soja fraiches, porc caramélisé (mariné dans le nuoc mam, ail, échalottes, miel) avec la super sauce vietnamienne !

Et un rouleau de printemps maison.

Filet mignon au Picon

16 minutes : filet mignon au Picon 🍺 la sauce est vraiment très bonne ! Je n'ai pas utilisé de vergeoise comme indiqué.


Source :
https://club.guydemarle.com/recette-cookin/filet-mignon-au-picon

Cassolette de Saint-Jacques

cassolette de Saint-Jacques 😋

Voici le lien de la recette utilisée :

http://cuisine.journaldesfemmes.com/…/325491-cassolettes-de…

NB : réalisée sans fumet de poisson, et gratinées à la chapelure et au gruyère rapé pendant 5 min.

Poêlée de chou blanc aux lardons

Dans une cocotte minute, placez un choux blanc coupé en lamelles ou grossièrement avec des carottes en rondelles et un bouillon de volaille. Recouvrez d'eau, fermez, et faites cuire une heure. Égouttez.

Dans une poêle, faites revenir un oignon émincé et des lardons dans 4 cuillères à soupe l'huile d'olive (l'oignon doit être tendre), ajoutez ensuite de la chair à saucisse. Faites cuire quelques minutes puis ajoutez le choux, remuez et servez.

#vivelautomne

Quiche Lorraine... what else !

Il me semble ne vous avoir jamais présenté ma recette de la quiche lorraine, il est vrai que j'en fais très rarement...

Pour ce qui est de la pâte brisée je l'ai faite dans le cook'in.

Placez votre pâte brisée dans votre moule puis déposez 400 g de lardons préalablement découpés dans de la poitrine fumée. Si vous le souhaitez vous pouvez les faire revenir dans une poêle avant.

Dans un bol mélangez deux œufs avec deux jaunes, 200 g de crème fraîche d'Isigny. Montez en neige les deux blancs et incorporez-les à la préparation.

Déposer le tout sur votre pâte.

Faites cuire votre quiche pendant 30 minutes à 220 degrés ( vérifiez bien la cuisson, elle dépend aussi de votre four).

À déguster chaud, ou froid (encore meilleure) avec une petite salade 😉

Nb : n'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant les lardons par des poireaux, fromage râpé ou du saumon par exemple.

Pommes de terre au four .... cheddar & mimolette

Cuire 6 pommes de terre avec la peau dans de l'aluminium pendant 30 minutes à 210 degrés.
En attendant, mixez : 250g de faisselle, 200g de cheddar (ici 100g de cheddar et 100g de mimolette), 12 cl de lait, poivrez.
Une fois les pommes de terre cuites, coupez-les en deux, creusez le milieu (conservez la pulpe pour une purée) et garnissez les de votre mélange au cheddar.
Remettez au four 10 minutes en position haute.
À déguster avec une salade

Poule au riz

Lors du marché nous avons pu découvrir les poules de la ferme : Le poulailler du moulnot située à Crévic (mais aussi sur différents marchés comme Houdemont, Villers lès Nancy, Dombasle...) . Un délice ! J'ai donc fait une ... poule au riz :-)

Pour 3 personnes.
Dans une cocotte minute, placez votre poule (fraiche ou surgelée), ajoutez 3 ou 4 carottes coupées en rondelles, un oignon piqué avec deux clous de girofle, un bouquet garni (ici 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier du jardin), deux cubes de bouillon de volaille et recouvrer le tout d'eau. Fermez la cocotte et cuire à feu modéré pendant 2h.

Une fois cuite, utilisez le bouillon pour cuire votre riz (60g par personne).
Dans une casserole, faire un roux avec 40g de beurre et 2 cuillères à soupe de farine (à vous d'ajuster suivant la quantité de sauce que vous souhaitez obtenir) puis ajoutez du bouillon jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Dans un bol, mélangez 1 jaune d’œuf avec 50cl de crème (-/+ suivant la quantité de sauce) puis avant de servir, ajoutez-les dans votre sauce et faite la réchauffer quelques minutes.
Conservez le bouillon restant, il peut vous servir pour faire une soupe de poule(t) aux vermicelles ;-)
Bon appétit !

Hachis parmentier de canard au foie gras

 pour 4 personnes :

Mixez un magret de canard sans le gras avec une échalote et une carotte. Placez votre viande hachée dans le fond des ramequins.
Puis une couche avec quelques morceaux de bloc de foie gras.
Et enfin pour terminer, déposez une couche épaisse de purée de pommes de terre maison (ou patate douce pomme de terre, un régal!).
Sur le dessus j'ai ajouté un peu de comté râpé 😉
Placez au four à 180° pop pendant 20 à 30 min maximum. Cela dépend de votre four.
Pour ma part j'ai juste attendu que le dessus soit vraiment bien fondu et un peu grillé, la cuisson était parfaite si ça peut vous donner un repère, et ensuite j'ai laissé les ramequins dans le four fermé et éteint le temps que ça refroidisse. (Je les avais fait la veille au soir pour le lendemain midi mais sinon vous pouvez les déguster immédiatement)
Habituellement j'utilise de la viande de cuisses de canard confites pour le fond

Sauce Bolognaise au Cook'in

Par ces chaleurs on a envie de salade mais sinon pour cuisiner sans se fatiguer, j'ai utilisé mon robot pour faire ma sauce en 10 minutes. Ma casserole a dégagé 8 fois plus de chaleur pour la cuisson des pâtes !

J'ai utilisé la recette officielle avec quelques modifications :
http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-bolognaise

J'ai été directement à l'étape 3. J'ai placé mes 600g de tomates (conserves, briques ou fraîches) 30g d'huile d'olive , une grosse pincée d'origan, une grosse pincée de basilic, sel et poivre. 5 minutes.

Pour l'étape 4 j'ai juste ajouté 400g de viande hachée et baissé la température à 80 degrés. 5 minutes.
D'habitude je laisse mijoter longuement mais là on gagne du temps en cuisine : )

Purée de patate douce et betterave

La photo est juste laide mais la purée est une pure merveille !

Faite cuire une grosse patate douce éplucher et coupée en morceaux dans de l'eau. Pour le temps de cuisson je vérifie simplement avec la lame de mon couteau si le cœur est tendre.

Ajoutez 3 betteraves cuites (2 ou 3 suivant vos goûts) coupées en petits cubes avec votre patate douce et faites chauffer le tout à peine 5 minutes afin de faire ramollir la betterave.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un yaourt à la grecque ou nature et réduisez le tout en purée à l'aide d'un presse purée (ou dans un robot si vous la préférez lisse)

Source : "Un festin de nature" par Erin Gleeson

Couscous d'été

Par ces chaleurs, pensez au couscous d'été : )
Vous pouvez mettre ce que vous voulez : donc de la semoule, des billes de melon, des billes pastèque, des billes de mozzarella, du jambon Serrano et du concombre.
Olives noires, raisons secs etc... vous pouvez inventer toutes les versions fraîches que vous aimez.

Steak végétal

Pour 6 steaks environ :

Mélangez 400g de patate douce cuite réduite en purée, avec 400g de pois chiches en conserve (conservez le jus pour le monter en neige 😉) mixé avec un oignon.
Ajoutez du sel, poivre, curry en poudre ou tout autre assaisonnement suivant vos goûts

Et enfin 4 bonnes cuillères à soupe de farine de maïs (ou blé) 🌽 afin de sécher la préparation pour former vos steaks.

♨ Formez les steaks et faites-les dorer 4/5minutes de chaque côté dans de l'huile d'olive. Servir aussitôt.

Accompagnez-les de crudités 🍅 ou d'une salade.

✅Assiette validée par mon fils de 4 ans

Repas asiatique

Vermicelles de soja par chéri Mam Nina et beignets de crevettes par Mam Nina 😊

Pour les beignets de crevettes, vous pouvez retrouver la recette ICI , pour celle du chéri, c'était "au feeling " : vermicelles de soja, petits pois, oignon, champignons noirs, sauce soja, sauce huîtres, crevettes.

Steak d'omelette

Mélangez 10 œufs, 4 tomates coupées en des, 3 tranches de jambon coupées en morceaux, une boîte de champignons (si vous n'en avez pas de frais) et en option j'ai mis 200g de pois chiche.

Pour l'assaisonnement : sel, cristaux de basilic et de l'origan.

J'ai rempli les 6 empreintes grand ronds de ‪#‎Demarle‬.
 
♨ Cuire le tout 20 minutes à 200 degrés.

Bon app' !

Soufflés au thon et ciboulette

Après plusieurs années de bons et loyaux services, je me suis séparée de ma recette de soufflés au thon pour celle du ICook'in.

J'ai doublé les quantités pour obtenir 5 gros soufflés individuels, remplacé le fromage par 280g de thon (laissez un peu de jus pour plus de goût) et incorporé de la ciboulette fraîche du jardin.

Par exemple, vous pouvez faire des soufflés au poulet en ajoutant des petits morceaux cuits avec un peu de curry.

Un régal 🍴

Source :
http://club.guydemarle.com/recette-cookin/souffle-au-fromage

Purée mousseline maison

Mixez un kilo de pommes de terre cuites, sur la vitesse 5 avec 100g de lait entier et un morceau de beurre demi-sel jusqu'à obtention d'une texture mousseline, environ 3/4 minutes.

S'il reste des morceaux vous pouvez utiliser la fonction turbo.

Pour ma part je laisse la peau lors de la cuisson et lors du mixage, d'une part elles conservent mieux les vitamines et les minéraux lors de la cuisson et en plus j'adore ce petit goût !

Cuisses de grenouilles avec sa persillade

Faites décongeler vos cuisses (environ 1 kilo) dans du lait. Puis farinez-les.

Les faire revenir dans du beurre et de l'huile.

Dans une autre poêle, faite revenir de l'ail et du persil (quantité suivant vos goûts) finement hachés dans du beurre. Puis ajoutez les cuisses sans l'huile de cuisson.

Faites sauterelle tout quelques instants et dégustez ! Avec du riz, de la purée, des pommes de terre sautées...

Gnocchis de patate douce (🍴4 à 6 personnes)

♨ Faites cuire 600g de patate douce épluchées et coupées en cube (2 patates environ) dans de l'eau bouillante. Comptez 15/20 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau. La chair doit être tendre.

Égouttez et réduisez les cubes en purée et assaisonnez.

Faites refroidir complètement la purée puis ajoutez 130g de maïzena et 120g de farine (blanche ou complète) ! Formez une boule de pâte.
ℹ Si la trouvez trop collante, ajouter deux cuillères à soupe de farine.

Il n'y a pas d'oeuf comme pour les vrais : ) la pâte est vraiment différente des gnocchis à la pomme de terre, plus collante.

Farinez votre Roul'pat et prélevez une boule de pâte. Formez des boudins de 2cm de diamètre et formez vos gnocchis.

Je n'ai pas utilisé la méthode avec la fourchette, j'ai juste découpé mes boudins et déposé mes gnocchis sur une ‪#‎Silpat‬.

Pour la cuisson, plongez vos gnocchis dans de l'eau bouillante Et attendre qu'ils remontent à la surface👍(environ 4/5 minutes).

Vous pouvez les déguster comme ça, avec un filet d'huile d'olive et du parmesan. Ou les faire revenir dans une poêle avec de l'huile. Et enfin, en accompagnement d'un bon plat en sauce type bœuf bourguignon.

Faites le plein de vitamines en vous régalant ! 😋

Croq'Tablette

Si vous avez le moule tablette et que n'avez jamais essayé le Croq'Tablette, foncez !

Placez votre moule sur la plaque alu. Dans le fond du moule, mettre le fromage râpé de votre choix, ici du Beaufort (acheté à la Foire aux fromages de Seichamps ;- )), puis disposez 4 petites tranches de pain de mie (sans croute), 4 toastinettes Vache Qui Rit

 deux tranches de jambon ou blanc de dinde (ou plus pour les gourmands), encore 4 toastinettes, puis pour finir 4 tranches de pain de mie. Vous pouvez encore ajouter du fromage râpé. 

Dans un bol, mélangez deux œufs, 20cl de crème liquide (ici crème de Soja cuisine 5% de matière grasse ahahahaha) et 1 cuillère à café de muscade.

Enfournez 30 minutes à 190°C. Une fois sorti du four, attendez 5 minutes avant de le retourner sur un plat de service.

A l’inverse des croque-monsieur que je fais cuire sur ma #silpat, ceux-ci sont fondants à souhait ! On dirait qu’il y a comme de la béchamel à l’intérieur. 

#‎demarle ‪#‎guydemarle ‪#‎mouletablette #flexipan