Gâteau Lorrain à la confiture de mirabelle, de Lorraine !

Gâteau lorrain à la confiture de mirabelle de Lorraine maison faite dans le Cook'in.

La recette de Rock The Bretzel​

Mini Cupcakes

Préchauffer votre four à 200°

Dans un bol mélangez 100 g de sucre et 200 g de beurre mou au fouet électrique ou dans un robot, ajoutez ensuite 4 oeufs et 20 ml de lait, remuez, ajoutez, si vous le souhaitez, de l'arôme, ici nous avons utilisé de l'essence de bergamote, et enfin ajoutez 200 g de farine et 1 sachet de levure chimique​.

Baissez votre four à 180° et faites cuire le tout pendant 18 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Vous pouvez ensuite utiliser le glaçage de votre choix

Brownie

Faites fondre 125g de beurre et 320g de chocolat noir dessert.

Dans un cul de poule mélangez 60g d'huile de tournesol, 200g de sucre roux, 3 oeufs et 3 jaunes.

Ajoutez 150g de farine, 50g de pépites de chocolat noir, 50g de noix, ou amendes, ou noisettes.

Ajoutez le chocolat fondu et faite cuire à 180 degrés pendant 33 minutes.

J'ai utilisé le moule tablette mais vous pouvez prendre un moule carré de 24cm.

Laissez refroidir et découpez en carré.

Pain perdu

Dans un bol mélangez 20cl de lait (soja ou vache) avec deux oeufs et deux sachets de sucre vanillé.
Découpez votre baguette rassie en tranches de 2 cm environ.
Trempez les dans votre mélange puis faites-les dorer une minute de chaque côté dans une poêle avec du beurre.

Ensuite retremper à nouveau les petites tranches qui viennent de cuire dans le mélange oeufs/lait et faites-les cuire à nouveau une minute de chaque côté.
C'est prêt ! Vous pouvez saupoudrer vos petits pains perdus de sucre ou les déguster avec du sirop d'érable.
Vous aurez assez de quantité pour faire une baguette complète.

Tarte à la mirabelle de Lorraine

Une bonne pâte brisée au Cook'in, un peu de sucre brun et hop 30/35 minutes à 200 degrés : )

Mousse de marrons façon MaronSui's

Je crois que là on a réussi à atteindre le paradis gustatif : mousse au chocolat et mousse de marrons façon MaronSui's 😍😍😍

Pour la mousse au chocolat, j'ai utilisé la recette présente sur la tablette : une valeur sûre ! Pour 4 à 5 ramequins (ou comme ici 10 verrines de 20cl remplies à moitié soit environ 100g le pot ).

Pour le MaronSui's, la recette est issue d'un livre de cuisine : " Nutella, lait concentré, crème de Marrons...". J'ai doublé la recette pour remplir les 10 verrines.

Une bombe atomique !!!!!! 💥🌟💫✨

Pour ma part je ne mettrai qu'une feuille de gélatine et non deux la prochaine fois car la texture est dense, et utilisez bien de la crème liquide à 35 %.

Au niveau du goût..... on est carrément au dessus de celle du MaronSui's et pourtant ici c'est sacré ! !

Je crois que maintenant on peut dire "bye bye " à celle du commerce (trop sucrée) et bonjour à celle faite maison (très rapide et super bonne).

Bounty glacé

Mélangez une boite de lait concentré (396g) avec 200g de coco râpée.
Formez des bounty's à la main. (*)

Les napper de chocolat noir (ou au lait) fondu au bain-marie. Remettre au congélateur 2h et dégustez : )

(*) Si vous utilisez des moules, faites fondre le chocolat, badigeonnez les bords puis laissez prendre au frigo 30 minutes. Ajoutez ensuite le mélange coco/ lait concentré. Laissez prendre au congélateur 30 minutes puis remettez du chocolat au dessus pour fermer les bounty's.

Et laissez prendre 2h.

Rappel : Glace express

500g de fruits surgelés (ici fraises de la Ferme, lavées et coupées) + 1 blanc d’œuf + 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)


Détail : je mixe à l'oeil 1 à 2 minutes vit 10, puis je place le fouet, j'ajoute le blanc d'oeuf et le sucre vanillé et je fouette vitesse 5 pendant 1 à 2 minutes aussi à l’œil.

Et voilà, servez aussitôt ou congelez.

Basboussa

Après un excellent couscous de ma Mam Fatiha, un basboussa de l'espace de Mam Nina. Une première ! Et une totale réussite !!!

Un mix entre, ma pâtisserie préférée, le kalb el louz et le gâteau.

Je me suis inspirée de 3 recettes différentes donc... autant dire que le mien n'est ni algérien, ni libanais, ni égyptien, ni seichanais, c'est un basboussa du monde ! :-)

Voici ma version :
Mélangez 350 g de semoule fine, avec 100 g d'amande en poudre (que vous pouvez remplacer par de la noix de coco râpée) , 2 sachets de levure chimique, 50 g de sucre en poudre.
Ajoutez, 100g de beurre fondu, 2 pots de yaourt nature, 3 œufs et 10cl de lait. J'ai tout mélangé à la spatule.

Déposez la préparation dans un plat rectangulaire ou carré pour pouvoir faire des parts individuelles comme la coutume le veut :-) Là j'ai craqué, j'ai fait un gâteau géant... (moule Neptune ‪#‎Demarle‬)et cuire 30 minutes à 180°C.

Pendant la cuisson, faire bouillir 200g de sucre avec 400g d'eau et deux cuillères à soupe de fleur d'oranger. Puis à feu doux 10 minutes. Si vous aimez les gâteaux très imbibés, faite le double de sirop à votre goût.

Une fois que le gâteau est cuit, pour ma part, je ne l'ai pas imbibé dans le plat (décidément), je l'ai démoulé.

J'ai commencé à l'imbiber avec plusieurs louches. Surtout, bien attendre que le sirop s’imprègne pour continuer, 3/4 minutes entre. Au fur et à mesure j'ai replacé le sirop du fond du plat dans ma casserole pour la réutiliser afin que le basboussa ne baigne pas dans le sirop.

Avec cette quantité de sirop, si vous utilisez un moule Demarle, vous pouvez imbiber dedans et le retourner après.

Je l'ai ensuite placé sous du film cellophane jusqu'au soir au moment de la dégustation.
Une petite bombe !!!!

Tartelettes aux fraises

Résultat de l'auto-cueillette avec mon fils à La Ferme des Fruitiers - La Croix du Jard
: 10 tartelettes et 2 x 500g au congélateur pour des sorbets express au ICook'in.

J'ai utilisé les empreintes silform tartelettes avec une cuisson à blanc à l'envers pour obtenir des fonds.

♨ 15 minutes à 170°C. Pour la garniture, de la crème fouettée sans sucre.

Et pour papy se sera de la confiture hummmm

Vivement dimanche pour la déguster avec du bon beurre de baratte des Vosges et un jus de pommes de Saizerais. La totale !

Iles Flottantes

Comment régaler 6 personnes en 15 minutes ? 🌟

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/creme-anglaise

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/iles-flottantes

Mojito Cake

🍸 À défaut de pouvoir boire de l'alcool, on se régale avec ce petit gâteau moelleux à souhait !
La recette que j'ai utilisée est quasi la même qui tourne sur beaucoup de blogs.
Dans un cul de poule, mélangez 100g sucre roux (cassonade, ici 50g de sucre roux) avec 3 œufs. Ajoutez 120g de beurre fondu.

Incorporez le zeste de deux citrons verts (ici deux citrons jaunes non traités) avec le jus d'un citron. 🌞

L'autre jus vous servira si vous souhaitez faire un sirop pour glacer et imbiber le gâteau ou faire un verre de limonade 😊

Ajoutez 180g de farine avec 1 sachet de levure chimique.

Et pour le final, ciselez 10 belles feuilles de menthe fraîches (bio en pot du Maroc pour moi) et versez 2 à 3 cuillères à soupe de rhum blanc suivant vos goûts. 🍴

♨ Déposez la préparation dans un moule à cake (ou autre petit moule, ici moule marguerite ‪#‎Demarle‬) et faites cuire le tout environ 30 minutes.

ℹ Pour le sirop, utilisez le dernier jus de citron et faites le chauffer avec du sucre et un peu d'eau.
 
Pour mon gâteau je n'ai pas préparé de sirop pour cette fois 😉

C'est la première fois que j'utilise de la menthe dans un gâteau et je suis fan ! Et avec le citron ça donne vraiment gâteau sublime pour l'été aux saveurs d'un bon ‪#‎Mojito‬ : )

Flan pâtissier sans pâte au fructose

Pour 4 grands ronds : dans le bol du Cook'in, placez 500g de lait entier, deux œufs, 45g de maïzena et 15g de fructose cristallisé (ou 50g de sucre blanc 👍)

Vous pouvez en mettre 30g si vous préférez, ça ne sucre pas trop voir pas mais c'était l'effet recherché. Et après la première bouchée, on s'habitue au "sans sucre".

♨ Faites chauffer à 90°C pendant 4 minutes, vitesse 3. Puis, garnissez 4 empreintes grands ronds ‪#‎demarle‬.

Placez au four 30 minutes à 180°C. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Dans la préparation, vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille ou des fruits secs.

En doublant les quantités, vous pouvez remplir un moule à gâteau. 
🍞 🍩 🍮 🍪 🍰 🎂 ☕ 🍦

Cf : http://www.mag-nutrition.com/supplements/fructose.php. !!! Avec modération !!! Je l'ai trouvé en magasin sans soucis.

Fraisier Express

Temps de réalisation complet :  1h maxi !

Pendant que la génoise est faite au ICook'in,  découpez vos fraises, et pendant qu'elle cuit, préparez la garniture et votre chantilly . Ensuite montez le tout : )

http://lacuisinedemamnina.blogspot.fr/2015/10/entremet-express.html?m=1

Génoise Cook'i/ ICook'in  :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/genoise-express

 #flexipanplat  #cadreinox  #ICookin  #demarle

Glace à la fraise maison

Comment passer de 500g de fruits surgelés à une glace maison en 2 minutes ?

Mixez vos fruits, puis ajoutez un blanc d'œufs et fouettez le tout et voilà , vous serez étonnés du résultat ! Bon, sain et rapide !

✅ Pensez à congeler 500g de fruits lavés et découpés, ainsi vous pourrez faire une glace à tout moment.

NB  :  ajustez la quantité de sucre suivant le fruit utilisé et selon vos goûts.

J'ai déjà testé mirabelles, framboises, mélange de fruits exotiques. 

Source : http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sorbet-express-aux-framboises

Blancs en neige sans oeuf

Entremet Express

Quoi ? Ce soir ? Vite un entremet express aux fruits !!!

Placez votre Flexipan Plat sur votre plaque alu. Pour le biscuit, clarifiez 3 œufs. Faites blanchir 3 jaunes avec 100 g de sucre en poudre au fouet. Puis ajoutez 90 g de farine (ou 45 g de farine et 45 g de fécule de maïs). Et enfin, montez vos 3 blancs en neige bien fermes et ajoutez 50 g de sucre en poudre. Déposez votre préparation sur le Flexipan plat et faite à 210°C pendant 10 à 12 minutes.

ASTUCE : si vous n'avez pas de Flexipan Plat, utilisez la préparation en deux fois dans le moule tablette ;-) 

Pendant la cuisson, préparez la garniture.  Mélangez 400 g de mascarpone avec  400 g de crème liégeoise, soit 4 pots de crème liégeoise, et là vous avez le choix de la saveur : vanille, chocolat, caramel, fraise.... et deux cuillères à soupe de sucre en poudre. Il vous faudra également 450g de fruits frais ou surgelés.

En résumé, vous pouvez faire un entremet à ce que vous voulez !

- Liégeois vanille / fraises ou framboises.

- Liégeois caramel /pommes / poires

- Liégeois chocolat / bananes

Pour monter votre entremet. Déposez la moitié de votre génoise dans le petit cadre, garnissez de fruits et de la préparation liégeoise. Et enfin, déposez la dernière partie de génoise.

Pour le dessus de l’entremet, utilisez les 100g de mascarpone restante et décorez à votre convenance.

Et voilà un entremet super express accessible à tous et super bon.

La recette a souvent été présentez lors des ateliers Guy Demarle, vous pouvez trouver d’autres versions sur Internet.

NB : Ici j’ai utilisé des liégeois caramel, et pour les fruits : poires autour et brunoise de pomme caramélisées à l’intérieur.

Pâte à tartiner maison au Cook'in

Pour le goûter, si vous aimez la pâte à tartiner, et que vous avez un Cook’in, vous n’avez plus d’excuse pour la faire vous-même, et ça prend au moins 2 minutes….. :- )

La recette provient du livre "La cuisine facile" et vraiment, on ne peut pas faire plus simple.

Dans le bol du Cook’in, mettez 100g de chocolat (noir ou lait - carrés ou pistoles). Et pressez la touche TURBO pendant 10 secondes.

Ajoutez une petite boite de 210g de lait concentré, une grosse cuillère à soupe de praliné (environ 50 g) et 80 g d'huile de de pépins de raisin (ici j'ai mis de de l'huile de noix que j'avais sous la main).
Résultat, une pure merveille émoticône grin Je la laisse dans un pot hermétique en verre pendant 15j max à température ambiance. La texture est parfaite, ni trop liquide, ni trop épais : onctueuse. La Mamtella est à manger à la petite cuillère hihihi

Une fois que vous avez retiré votre pâte à tartiner du bol, il en reste toujours sur la parois et au fond. Petite astuce : ajoutez du lait (suivant vos goûts en 200g et 500g) en faites tourner votre Cook'in à 40°C, Vit3 (2/4 minutes) pour décoller le chocolat et obtenir un merveilleux chocolat chaud !!!
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Napolitain Maison Moelleux au Cook'in

Hier, je me suis attaquée au fameux goûter de notre enfance, le napolitain ! Premier essai : visuellement ce n’est pas net mais le goût y est !! :-D Je l’ai fait avec le Coo’kin donc très facile à faire et surtout très rapide !

Pour la génoise à la vanille, dans le bol du Cook'in, placez votre fouet, puis ajoutez 4 œufs, 120g de sucre et 10g de vanille liquide puis faites chauffer à 40°C pendant 5 minutes sur la vitesse 5.Enfin, ajouter 70g de farine, 30g de maïzena et 1 sachet de levure chimique, le tout tamisé. Faites tourner vitesse 5 pendant une minute. 

Déposez la préparation dans votre Flexipan Plat et cuire la génoise 10 minutes à 180°C. Si vous n’avez pas de Flexipan Plat, vous pouvez utiliser une plaque en alu (non perforée) de 30*40 cm en déposant du papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage. 

Votre génoise va gonfler ne vous inquiétez pas, lorsque vous la retournerez elle va redescendre et s’aplatir, sinon vous pouvez déposer une Silpat au-dessus à mi-cuisson.

Pour la génoise chocolat : dans le bol du Cook'in, placez votre fouet, puis ajoutez 4 œufs, 120g de sucre puis faites chauffer à 40°pednant 5 minutes sur la vitesse 5. Enfin, ajouter 50g de farine, 30g de maïzena, 20g de cacao amer (ou 40g de chocolat en poudre normal) et 1 sachet de levure chimique, le tout tamisé. Faites tourner vitesse 5 pendant une minute.

Déposez la préparation dans votre Flexipan Plat et cuire la génoise 10/12 minutes à 180°C. J’ai dû la mettre 2 minutes de plus que la génoise vanille, allez savoir pourquoi !

Pour la ganache, j'ai fait fondre 200 g chocolat noir, avec 100g de lait et 1/2 c à café d'arôme d'amande amer. Puis j'ai ajouté 30 g beurre mou.

Maintenant, vient le découpage. Plusieurs possibilités. Ici, j’ai coupé les deux génoises en deux, en utilisant le petit cadre inox (réf : CE 237169). Il restait donc une demi-génoise chocolat. J’ai fait un mini napolitain tout chocolat pour mon fils ; ) Enfin, si vous refaite une deuxième génoise vanille, vous obtiendrez un napolitain de 30*40 cm pour un goûter d’anniversaire (Grand cadre Inox).

Sinon, découpez les deux génoise en 3 dans la largeur, et vous obtiendrez deux napolitains (vanille/chocolat/vanille et chocolat/vanille/chocolat).

Donc, vous l’aurez compris, pour le montage : Génoise vanille / Ganache chocolat / Génoise chocolat / Ganache chocolat / Génoise vanille. J’ai effectué tout le montage avec mon petit cadre inox, j’ai oublié la feuille de rhodoïd du coup les bords avaient coulés, découpez les côtés.

Pour le dessus, j’ai déposé à la spatule du fondant pâtissier chauffé que j’ai acheté à La Maison de la Boulangerie à Nancy (4 euros le pot de un kilo), et du vermicelle au chocolat. Sinon, vous pouvez suivre la recette du chef Simon : ttps://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/glace-royale 

Laissez le gâteau au moins 4h au frigo avant de la déguster.

Le gâteau étant très moelleux, il est assez friable donc difficile à découpez de façon nette comme un vrai napolitain.

Verdict : fini le Napolitain du commerce !

Choux feuilletés à la chantilly et aux mirabelles de Lorraine

Simple, rapide, ludique, bon : Choux feuilletés à la chantilly et aux mirabelles de Lorraine ! (pas chauvine du tout)

Les petits feuilletés ressemblent à des choux, on pourrait tout aussi bien les garnir de crème mousseline au praliné pour réaliser des Paris-Brest express. Si  vous n’arrivez pas à réaliser une pâte à choux traditionnelle, ou si vous avez juste la flemme : ) , utilisez simplement un rouleau de pâte feuilletée et le tour est joué !

Le temps que le four préchauffe à 180°C, avec un emporte-pièce, découpez des petits ronds sur un rouleau de pâte feuilletée. J'ai utilisé, ou plutôt mon fils de 3 ans,  a utilisé le découpoir cannelé #Exoglass de 6cm (réf : MA 152117).

Pour la cuisson, j’ai déposé les ronds de pâte sur l’empreinte demi-sphère à l’envers pour obtenir juste un léger creux à l’intérieur. Et au-dessus, j’ai placé une #Silpat pour obtenir un fond bien plat afin que les « choux » ne roulent pas dans l’assiette. Cuisson : environ 15 minutes.

Montez une crème liquide à 35% de matière grasse en chantilly, sans ajouter de sucre. Réservez au frais. Puis, découpez les fruits de votre choix en brunoise. Ici, des bonnes mirabelles :D

Une fois que vos ronds de pâte sont cuits et refroidis, munissez-vous d’une poche à douille pour déposer de la chantilly, puis garnissez de fruits et enfin, déposez encore de la chantilly. Refermez délicatement avec un rond de pâte. Saupoudrez le tout de sucre glace. Et voilà ! Rapide non ?

Cette recette, peut se faire en version salée. Effectuez une chantilly salée avec de la ciboulette, garnissez-les « choux » de saumon … ou encore de Tzatzíki, etc… Faites-vous plaisir.

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