Macaron géant à la pistache façon fraisier

Pour la fête des papas, j’ai tenté le macaron géant façon fraisier et sa crème mousseline à la pistache.

Pour la crème pâtissière, je l’ai faite au Coo’kin :-) Ce qui est bien dans cette recette, c’est que les blancs que l’on utilise peu après avoir fait une crème pâtissière, et bien cette fois, ils vont nous servir pour faire les macarons ! Ça change des îles flottantes émoticône smile

Donc, pendant que Monsieur Cook’in me préparait la crème pâtissière (j’ai ajouté quelques gouttes d’arôme Pistache ou 40g de pâte à pistache), j’ai tamisé tranquillement mes ingrédients pour mes disque de macarons.

Erreur numéro 1 : mollo mollo sur le colorant en poudre, sinon au lieu d’un vert pastel du a un vert fluo émoticône unsure

Une fois la crème pâtissière terminée, je la dispose dans un plat avec du film alimentaire au-dessus pour éviter la formation d’une pellicule et je m’occupe de faire ma meringue pour les macarons.

J’ai pu faire deux disques de 18 cm grâce à cette recette adaptée au Cook’in, simple rapide et bonne : http://lapetitecuisinedenadege.over-blog.com/article-coques-de-macarons-a-la-meringue-suisse-sans-sucre-glace-au-cook-in-robot-de-guy-demarle-115895954.html

Je procède donc à la cuisson de mes disques un par un.

Une fois que mon premier disque est cuit, pendant qu’il refroidi et pendant que le deuxième est au four (piouf), je commence à découper mes fraises gariguettes en deux dans le sens de la hauteur pour chemiser mon cercle inox 18 cm (réf : MS 371804).

Ma crème pâtissière est refroidie, là, je vais la fouetter avec 200g de beurre mou en petits cubes pour en faire une crème mousseline.

Erreur numéro 2 : bien attendre que les deux éléments soient à la même température, ne pas se précipiter comme bibi sinon on a des petits morceaux de beurre visibles. Heureusement, ils ne se sentent pas à la dégustation.

Donc, je dispose mon cercle sur mon plat, je dépose mon premier disque (au besoin je le découpe autour). Je place ensuite mes fraises autour du cercle. Je dépose un fond de crème mousseline à la pistache, puis une bonne couche de fraises coupées en 4. Et enfin, encore une nouvelle couche de crème. Pour finir, le dernier disque de macaron. Attention les disques sont fragiles !

Pour la décoration, j’ai monté en chantilly 150g de crème liquide à pâtisserie avec 35% de matière grasse et mon petit loulou a fait la déco fraises/pistoles. Pour cacher mon disque cassé : D

Laisser au frais au moins 4h ou déguster le lendemain (attention de ne pas trop le faire en avance quand même, le disque de macaron du dessous va vite s’imbiber : avis perso, j’ai constaté une différence entre la dégustation du midi et celle du soir). Se conserve MAX 2 jours.

Résultat, pas parfait mais quand même une petite bombe de fraisier ! Le macaron à la place de la génoise ça change tout, je me suis convertie au fraisier macaroné ! Très léger contrairement aux apparences.

#GuyDemarle #Demarle #Fraisier #Pistache #Fraise #Gariguettes #Fetedesperes #Lorraine

Fondant au chocolat & Pâte d'amande

Hier j’ai utilisé les figurines achetées à La maison de la Boulangerie à Nancy pour faire un gâteau fondant au chocolat avec une crème mascarpone noix de coco à l’intérieur, le tout recouvert non pas de pâte à sucre (bouark) mais de pâte d’amande « neutre » (Cf :émission « Le gâteau de mes rêves » sur Téva).

Première réaction de mon fils : « Waaa Peppa et Georges ils sautent dans les flaques de boues » ce qui veut dire que le gâteau est une totale réussite :-D
 
Pour le gâteau au chocolat, j’ai utilisé la même recette que le bateau pirate, ça change un peu de la génoise chocolatée. Bon, c’est moins léger certes, mais ce gâteau est juste trop bon. Et pour l’intérieur, la même recette que le ‪#‎Kinder‬ Délice Coco (recette à venir).

Ce qui donne pour le fondant au chocolat :

Préchauffez votre four à 180°C (Th 6). Faire fondre 200 g de chocolat noir à pâtisserie (même chocolat caramel) et 110g beurre au micro-ondes. Puis, ajouter 220g de sucre (ou moins). Mélanger. Et 3 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger le tout. Ajouter 6 jaunes (et de l'extrait de vanille si vous le souhaitez).Battre les 6 blancs en neige et les incorporer au mélanger chocolat. J’ai cuit mon gâteau 30 minutes (+/- cela dépend du four et de la taille de votre moule). Ici, j’ai utilisé mon moule ‪#‎Flexipan‬ génoise 18 cm. Je l’adore je l’adore !

Pour la garniture, j’ai mélangé 250g de mascarpone, avec 2 cuillères à soupe de coco râpée (ou arôme coco), de la vanille liquide et un peu de sucre en poudre.

J’ai découpé simplement mon gâteau en deux et garni de mascarpone (j’ai utilisé le cercle 18 cm pour ne pas déborder mais sans ça marche aussi). A laisser au frais pendant au moins 2h.

Pour le décor, grande première pour moi, la pâte d’amande. J’ai acheté cette pâte un peu au hasard, chez Alice Délice. Elle n’a quasiment pas de goût contrairement à celle que l’on achète en supermarché par exemple, ça n’a donc pas dénaturé la gâteau !!

Pendant que la gâteau était au frais, j’ai tout de suite étalé sur ma ‪#‎Silpat‬ la pâte sur une couche de 2 mm environ. Avant de l’étaler, je l’ai travaillée à la main avant pour la chauffer. J’ai pris le parti de ne pas mettre de crème entre le gâteau et la pâte d’amande afin de ne pas alourdir le gâteau.

NB : Pour celles et ceux qui ne connaissent pas Peppa Pig : https://youtu.be/9QRE008HIOg
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#‎demarle‬ ‪#‎guydemarle‬ ‪#‎demarleathome‬ ‪#‎peppapig‬ ‪#‎chocolat‬ ‪#‎amande‬ ‪#‎lorraine‬ ‪#‎mascarpone‬

Forêt noire

Première forêt noire maison pour moi, totale réussite au niveau du goût et on peut dire au niveau présentation, je suis plutôt fière pour une première : ) mon dessert favori de la terre entière et de l'univers !

J’ai utilisé le moule Génoise 18 cm (Réf : FM 449), j'adore les petits gâteaux ronds et hauts, avec le cercle Inox (Réf : MA 371804).

Tout d’abord, placer le fouet sur les lames. Dans le bol, versez 6 œufs et 150 g de sucre. Réglez sur 7 min/40°C /vit 5. Verser ensuite 75g de lait et réglez ensuite sur 3 min sur la vitesse 5, sans le verre doseur. Et enfin, versez 40g de cacao amer en poudre, 150g de farine et 1 sachet de levure chimique tamisés ensemble. Réglez le minuteur sur 20 secs sur la vitesse 3.

Sans Cook’in vous pouvez simplement faire blanchir le sucre avec les jaunes. Ajouter le lait. Puis insérer le cacao, la farine et la levure tamisés. Et pour finir, incorporer délicatement des blancs en neige pas trop fermes.

Déposer le moule sur la plaque alu et verser la préparation. Cuisson : 20/25 minutes à 210°C. Attendre un peu avant de démouler.

Pour la garniture, j’ai monté 500g de crème liquide 35% de matière grasse en crème fouetté avec 1 cuillère à soupe de sucre glace. Et sur la fin j’ai ajouté 2 sachets de Chantifix (hier il faisait super chaud !!!)

Puis j'ai fait le montage avec le cercle inox. A l'intérieur, j'ai placé une feuille de rhodoïd pour faciliter le démoulage. J’ai découpé ma génoise en trois mais je n’ai pas utilisé le chapeau, je n’ai donc pas fais 2 étages de crème à l’intérieur.

Donc j’ai placé le fond de ma génoise, puis je l’ai imbibé de Kirsch, j’ai déposé à la poche à douille de la crème, j’ai déposé mes cerises en bocaux, puis j’ai remis de la crème. J’ai également imbibé le dernier disque recto/verso de Kirsch avant de le déposer. Pour la finition, j’ai déposé à la spatule de la crème sur le dessus, j’y ai déposé des copeaux de chocolat et quelques cerises. Vous pouvez également mettre de la crème sur les côtés. Le mieux, est de la déguster le lendemain.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec votre Flexipan plat et le petit cadre façon entremet en divisant les quantités par deux.
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